關于“瀘州市第七屆四川（瀘州）美食節暨瀘州市第十八屆職工職業技能大賽”的安排
發布時間：2023-03-13 15:01:35 來源：瀘州市餐飲行業協會 瀏覽次數：0
瀘州市餐飲行業協會
關于承辦“瀘州市第七屆四川（瀘州）美食節暨瀘州市第十八屆職工職業技能大賽”的
實施意見
各會員單位：
經瀘州市商務和會展局研究同意，瀘州市餐飲行業協會擬在第十八屆中國國際酒業博覽會期間，承辦“2023瀘州市第七屆四川（瀘州）美食節暨瀘州市第十八屆職工職業技能大賽”的方案。根據“方案”，制定本實施意見。
一、時間：2023年4月13－15日
二、地點：黃艤酒業園區酒博會流香路、榮興路交匯處車輛調頭垣壩及老酒客門前公路，全長500米（暫定）。
三、名稱：2023瀘州市第七屆四川（瀘州）美食節暨瀘州市第十八屆職工職業技能大賽
（一）主題
瀘菜創建品牌戰略基礎 瀘州菜開啟高質量發展
（二）評選內容
1.2023年“瀘州40正當紅”最美系列之10道瀘州美食評選
2.傳承創新“一雞一魚一壺酒”明星單品品鑒菜品評選
（三）發行、發布：
1.瀘菜菜品工藝技術規范（瀘菜標準）出版發行
2..中國烹飪協會與瀘州市聯合發布：中國酒城•名酒宴菜式格局發布
3.瀘州菜美食地圖上線發布
（四）一條瀘州名小吃美食街（60個標準展位）
（五）一場“惠享瀘州•促銷惠民”政府餐飲消費券惠民活動
四、舉辦單位
主辦：瀘州市人民政府
承辦：瀘州市餐飲行業協會
協辦：瀘州市勞動競賽委員會辦公室
瀘州市總工會勞動模范協會
五、評選內容
本屆評選僅限于熱菜、涼菜兩大類
（一）2023年“瀘州40正當紅”最美系列之10道瀘州美食評造
（二）傳承創新“一雞一魚一壺酒”明星單品品鑒菜品評選
瀘州菜“一雞一魚一壺酒”是突出瀘州的食材、技法、瀘州風味特色，加深參加“品鑒會”嘉賓對瀘州的“印象”。
一雞：是指瀘菜雞系列產品，特別是“瀘州煮雞”“三絕”，即煮制技術、部位取料、調味，是有“中國四大名雞”的故事，上世紀三十年代，瀘州白坎雞就居瀘州煮雞系列菜品之首，以“質地細嫩、咸鮮爽口，色澤乳白”而著稱。它主要用于高檔筵席涼菜之中，突出的是菜品原汁原味的風格。
一魚：瀘州長江文化，瀘州有“川南魚米之鄉 “河鮮美食之城”的美稱。瀘州人下水捕魚，在搏擊風浪之間塑造了乘風破浪、一往無前的進取精神； 架鍋烹魚，瀘州人領略了“治大國如烹小鮮” 的恰如其分、無為自如的人生智慧。在技法和調味料上，與四川其他地方軟燒技法要先煎炸處理后加料燒制的方法不同，瀘州軟燒鯽魚不碼芡、不煎炸，將鮮料直接放入湯汁鍋中小火慢燒，一鍋成菜。在調味上突出瀘州烹魚的調味特點，靈活運用瀘州泡姜、泡海椒進行調味；在燒魚技法上注重一抖、二旋手法技巧，品鑒菜品江團獅子頭更適合“一魚”的特點，吃魚不見魚”。
一壺酒：瀘州的酒文化，是瀘州最鮮明的文化標簽，也給瀘州菜打上了深刻的地域烙印，酒入肴、餐配酒，瀘州美酒滲透在瀘州菜的方方面面。我國自古無酒不成席，先秦《禮記·樂記》中記載：“酒食者，所以合歡也”。制曲釀酒，教會瀘州人道法自然、順應時節；飲酒呼朋，體現瀘州人耿直豪爽、熱情好客。酒文化是瀘州最有代表性、最有特點，與瀘州菜適配度最高的特色文化，酒糟醉雞、酒香排骨、彝族糟香雞都是“一壺酒”的代表菜品。
在品鑒菜品上，要便于食用，去刺去骨二次變型，達到吃雞不見雞，吃魚不見魚，用酒不見酒的境界，用發熱包加熱增鮮，并具有易做的屬性，為“品鑒會”廣開瀘州特色菜品資源而命題。
在文化創意上，注意挖掘瀘州菜的文化母體，在瀘州歷史文化中解碼瀘州菜文化基因，提煉特色文化，增強菜品的故事性。
文化資源 文化基因
詩歌文化 北宋詩人唐庚、南宋詩人汪元量、明代狀元楊升庵、
清代詩人張問陶等詩詞家 途經瀘州留下的飲食相關
傳世詩篇
民俗文化 云峰廟會、火龍節、踩山節
紅色文化 紅軍長征期間食用的粗糧野菜、紅軍豆腐（古藺人民
為感激紅軍集豆制成）
民族文化 彝族苗族敬酒歌、酸辣風味飲食特色
碼頭文化 小米灘火鍋、船工號子、急火短炒、小煎小炒的快速
烹飪方式
歷史文化 麒麟溫酒器、瀘州老窖四百年窖池群
釀造文化 酒品釀造（瀘州老窖）、陳醋釀造（護國陳醋）、醬
油釀造（先市醬油）、豆瓣醬釀造。
六、參賽規則
1.每位選手選擇一道瀘州最具風味特色的菜品，可在瀘菜標準菜品中選擇，但不局限于瀘菜標準，半成品進楊，現場制作，參加“瀘州40正當紅”特色菜品評選；
2.在“一雞一魚一壺酒”菜品中選擇一道菜品，半成品進場，現楊制作，參加“明星單品”品鑒菜品評選。
3.評選時間
2023年4月13日：上午10:00——11:20
促銷惠民、企業現場加熱外賣11:30——13：30
下午13：40——15：00，15：00——16：20
2023年4月14日：上午10:00——11:20
促銷惠民、企業現場加熱外賣11:30——13：30
下午13：40——15：20，15：30——16：50
4月14日下午17；00現場頒獎
4.參賽選手條件
凡從事烹飪職業、具有中級以上（含中級）烹飪專業技術職稱、烹飪專業應屆畢業生，均可報名參加個人賽；餐飲企業、賓館、飯店、酒樓、餐飲管理公司，有烹飪專業的大專院校，均可報名參加評選。
本屆評選與促銷惠民活動在同一場地，故名額限定48人。
七、評選規則
1.本屆評選設一道指定菜，一道展示菜，指定菜為“瀘州40正當紅”的菜品；展示菜為“一雞一魚一壺酒”的（品鑒菜品）。兩道菜品均可在瀘菜標準中選擇，但不局限于瀘菜標準。特別是“瀘州40正當紅”的菜品，一定是轄區內最具特色的菜品；（品鑒菜品）一定是“一雞一魚一壺酒”的吃雞不見雞，吃魚不見魚，用酒不見酒的菜品，否則以“0”分計算。
2.“瀘州40正當紅”和 “一雞一魚一壺酒”品鑒菜品均為半成品進場，現場制作，均為10人量，供評委對其色、形進行打分，并送展示臺展示，兩個菜均制作2個4人量的品嘗碟，供評委對其味、質進行鑒嘗打分，然后送觀眾席供觀眾品嘗。評委對兩個菜品打一次分（送展和品嘗綜合打分）。
每場比賽時間為80分鐘。
3.選手自備原材料，主辦方提供設備、廚具、常規調味料，特殊工具及調輔料需參賽選手自帶。
4.餐具一律由選手自備，不得帶有任何企業標識，器皿底部標示選手姓名，以便回收。
八、獎項設置
按照瀘州市勞動競賽委員會辦公室關于印發《瀘州市職工職業技能大賽管理辦法》瀘勞賽委辦發(2018）33號文件第七條獎勵規定的精神，設置獎項。
1.2023“瀘州40正當紅”最美系列之10道瀘州美食評選活動,
2.傳承創新“一雞一魚一壺酒”明星單品品鑒菜品評選，兼顧職業技能比賽，屬政府一類賽事，獲獎面規定為30％，最高不超過參賽選手總人數50%的比例。即：一等獎5名，二等獎10名，三等獎10名，不設優秀獎。參加活動的選手發給材料費200元
對獲獎企業分別授予“傳承創新“一雞一魚一壺酒”明星單品品鑒菜品評選為X等獎獎牌。
獎金設置：一等獎800元；二等獎600元；三等獎400元。
九、“一條瀘州名小吃美食街”（60個標準展位）
一條瀘州名小吃美食街統一由瀘菜瀘味會展服務有限責任公司組織報名和招展，資質審核，產品審查，食品安全、秩序維護、消防責任等等均由“瀘菜瀘味會展公司”統籌負責。
十、一場“惠享瀘州•促銷惠民”政府餐飲消費券活動
促銷惠民活動時間安排在2023年4月13日上午11:30——13：30，14日上午11:30——13：30
地點：黃艤酒業園區酒博會流香路、榮興路交匯處車輛調頭垣壩（暫定、評選現場）
參加促銷惠民的企業須為省、市級“天府名店”，并派有員工參加本屆評選活動的企業，帶上熟制的蒸菜、鹵菜、小吃，半成品，現場加熱的菜品，以急火短炒，干燒干煸的瀘菜風味的菜品。
本場“促銷惠民”活動由政府現場搶券，就地消費。
十一、報名時間
參評選手和參加促銷惠民企業的報名時間：從即日起均可在區縣協會報名，然后由區縣協會統一報市協會秘書處匡林鳳匯總。
匡林鳳聯系電話13518372032（微信同號）
報名截止時間：2023年3月30日
十二、參賽需知
1.參賽選手由各區（縣）推薦，不得少于8名選手參賽，其中至少熱菜4人，涼菜4人，區（縣）協會注意與所在區（縣）宣傳部門銜接。
2.所有參賽品種，不準使用國家禁用的動植物原料，可在國家規定范圍內，合理使用添加劑、食用色素。違者取消參賽資格。
3.所有參賽作品均需符合衛生標準、符合食品安全、營養健康。
4.參賽選手需提前30分鐘報到，現場制作須在規定時間內完成，超時按規定扣分。
5.本屆賽事不收取參賽費。
6.選手交通費、食宿費自理。
7.主辦方在酒業園區協調提供流香路、榮興路交匯處車輛調頭垣壩及老酒客門前公路，全長500米美食一條街，展示展銷互動瀘州特色名小吃，同時通過線上（網絡訂餐）線下（促銷券）開展“惠享瀘州•促銷惠民”政府消費券惠民活動”，凡有意向的商家均可參與惠民活動。
附件：1.組委會名單
2“瀘州40正當紅”特色菜品報名表
3、“瀘州40正當紅”評分標準
4、.“一雞一魚一壺酒”評分標準
5..參加“惠享瀘州•促銷惠民”政府餐飲消費券企業報名表
瀘州市餐飲行業協會
2023年3月8日
